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晋江深沪水丸:要保留传统身手的“老味道”(图)-大发不时彩

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内容摘要:晋江深沪水丸:要保留传统技艺的“老味道”(图)-大发时时彩走在晋江深沪的宝泉老街,石板路的两侧,老店依旧热闹。正对着宝泉庵的街口的第一家店就是 深沪庵宫口焕超水丸店 ,客人络绎不绝。店里,几名工人正忙活着制作水丸,香气四溢日前,晋江市公布的第五批非遗项目中,深沪水丸榜上有名。深沪...
晋江深沪水丸:要保留传统身手的“老味道”(图)-大发不时彩 走在晋江深沪的宝泉老街,石板路的两侧,老店依旧热闹。正对着宝泉庵的街口的第一家店就是 深沪庵宫口焕超水丸店 ,客人接踵而来。店里,几名工人正忙活着制作水丸,香气四溢 日前,晋江市公布的第五批非遗项目中,深沪水丸榜上有名。深沪水丸也称为深沪鱼丸,被评为中国地舆标志产品行业2013年度最具成长力商标,成为深沪美食的 品牌 与 文化咭片 。 如今,深沪水丸已经传承了五代人,不仅是当地人餐桌上的 常客 ,更是海外乡贤时刻不忘的家乡味。 深沪水丸身手传承150多年 深沪海产丰富,质美鲜活。制作水丸的上乘原料当属狗母鱼、马鲛鱼、鳗枝鱼和鲨鱼,鲜鱼剖腹,去头、剔骨,待滤干血水后,用小刀刮下鱼肉,放入大瓷壶顶用手挫拍、揉搓,做成肉泥状。加入适量清粉(优质精细地瓜粉)、水、盐、蒜泥、味精等调料,持续挫拍至适度黏稠状即可。最后,根据原料及制作需求,做成各类各样的水丸,这一制作过程,深沪当地俗称 挫水丸 。 根据《深沪镇志》卷九《生活习俗 饮食》(上海辞书出版社2007年版)记载,深沪水丸始创于清代同治年间(1862 1874年),开创人是深沪张昌盘。张昌盘是一位走南闯北的船商,在广东接触水丸的烹饪做法。返回深沪后,经由自己反复实践,终于研制出深沪水丸独特的制作身手,便以此为业。 第二代张道炳、张道尚、张道锦三兄弟时期,张氏水丸制作身手更是 青出于蓝而胜于蓝 ,达到一个鼎盛阶段。清代光绪年间,张道炳兄弟又研制出 虾丸 新样品,经由油炸加工成为 虾丸浮 ,让产品保险期达到一个月,促使产品远销福州、台湾、上海、广东等地,深沪水丸名闻一时。因为张家水丸著名度高,人们便将张家栖身的地方命名为 虾丸巷 ,称张道炳为 虾丸炳 ,沿袭至今。 1958年,各行业发动献方、献策表红心,深沪水丸这一项本来在家族间上行下效的制作身手公开传播,促进深沪水丸制作的普及化。 如今,深沪水丸的独家制作身手传至张昌盘家族的第四代张焕超、第五代张少恒。经由改良提升,使得深沪水丸这项传承150多年的制作身手加倍精湛,深沪庵宫口焕超水丸店成为深沪水丸的 招牌 。 要保留传统身手的 老味道 挫水丸 可是一门功夫活。近日记者来到深沪庵宫口焕超水丸店时,张焕超正在制作目鱼丸。只见张焕超一手握着目鱼泥,转眼间,一颗颗小鱼丸从他拇指和食指的指缝间被挤出来,跟着勺子拨落,依次落入装着热水的盆中,本来一盘盘黏稠状的鱼泥,急速变身为一盆Q弹的目鱼丸,每个大小几乎一致。 挫水丸 工序完成后,根据需求制作成各类水丸成品。搓成小球状名为 水丸 ;包馅者,称为 大粒包腹水丸 ;用刀刮成虾状者,称为 虾丸 ;做成饼状者,称为 鱼更 ;卷成管状者,称为 鱼卷 。因原料和辅料不合,又分别成长出 花枝丸 发菜丸 肉丸 牛肉丸 等品种。深沪水丸做汤时,加少许葱头油,更觉清香爽。 味鲜不腥、质脆不硬、肉嫩不烂、触壁如球、口齿留香 就是对深沪水丸味道最贴切的形容。 现在,第五代传承人张少恒跟着从事深沪水丸的工作已经五六年了,也熟悉各个制作流程。今朝,张焕超的水丸店共有20多种水丸,各类产品一天的产量在2000斤阁下。 做这一行很辛苦,一般凌晨一两点就要起床。我们的材料都是当天现买现做,这样才能包管新鲜。 张焕超说,现在的水丸是半机械临盆,但照样应用最传统的配方。接下来,张焕超计划以传习所的形式提升制作身手的优良度,保留传统身手的 老味道 。同时经由过程小吃同业公会的平台,举办小吃文化节,带动行业良性竞争,提精深沪水丸的著名度与影响力。(记者 施蓉蓉 秦越 文图)

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